Kafoutchoni est assistant de recherche au Laboratoire d’Écologie Appliquée à la Faculté des Sciences Agronomiques de l’Université d’Abomey-Calavi (UAC) au Bénin. Il conduit également, en parallèle, sa thèse de doctorat en génétique et amélioration des plantes à la Faculté des Sciences et Techniques de la même université. Ses travaux de recherche portent sur la pré-sélection de la lentille de terre, une légumineuse négligée en Afrique de l’Ouest, en vue de son amélioration génétique.   A ce jour, il a (co)publié plus de six articles scientifiques et gagné au moins huit bourses de recherche et de voyages, dont les bourses de la Fondation Internationale pour la Science (IFS), Rufford Small Grant for nature conservation, et CONNECTED Virus Network. Il aspire à devenir un sélectionneur talentueux et rêve de devenir un spécialiste des cultures négligées au Bénin.