Edwin Kamau travaille actuellement à la promotion de la sécurité alimentaire et nutritionnelle dans le nord du Kenya en produisant des protéines d'insectes de haute qualité à destination des ménages. Il est convaincu que les insectes peuvent améliorer considérablement la situation en matière de sécurité alimentaire dans les régions arides et semi-arides du monde entier, car elles constituent une source à part entière de protéines et de micronutriments de haute qualité. Tout au long de sa carrière, il a formé plus de 1 000 ménages à des techniques de culture et d'élevage adaptées au climat et a rédigé et publié trois articles de recherche et un chapitre de livre dans des revues à comité de lecture.